Hấp dẫn đến lạ kỳ là bún ốc Phủ Tây Hồ! Mỗi khi xa Hà Nội, lòng nao nao thèm nhớ món ăn dân dã mà đặc sắc. Không chỉ riêng những người sinh ra, lớn lên ở Hà Nội mà những ai từng có dịp đến Hà Nội và thưởng thức bún ốc Phủ Tây Hồ đều sẽ khó quên mùi vị của món ngon này.

Thú ăn uống ở Hà Nội thích nhất là vào lúc trời se lạnh, gió heo may. Các món ngon Hà Nội thường được “nhận diện, gọi tên” bằng hương vị pha trộn tổng hòa cùng trang trí “bắt mắt” như muốn đánh thức vị giác của thực khách. Bún ốc mới nghe tưởng chừng như đơn giản, nhưng không phải bàn tay nào cũng có thể mang lại cho món ăn này sự hấp dẫn. Cũng nhiều người nhầm tưởng món bún ốc đơn giản, dễ làm nhưng thực ra khá cầu kỳ khi phải có nước dùng vừa miệng, con ốc không quá to, dai giòn và thơm ngon đậm đà.

Chọn con ốc cỡ trung bình, vỏ óng vàng, béo tròn, miệng đầy, vừa được bắt từ dưới hồ lên. Để cho con ốc nhả bớt nhớt và sạn rồi ngâm ốc trong nước vo gạo cùng một chút ớt tươi, sau đó luộc ốc trong nước sạch. Ốc vừa chín tới thì vớt ra, đập phần đuôi, dùng khêu xoáy và nhấc phần thịt ốc ra ngoài, ướp gia vị cho đậm đà. “Con ốc giòn dai béo mọng/ đậu rán già lửa vàng rơm/ ngoài trời se se lành lạnh/ trong này mùi quê ấm, thơm”.

Khâu chế biến cầu kỳ không kém là nước dùng. Để nước dùng thơm ngon, không thể thiếu nước luộc ốc cùng nước xương hầm đã hớt hết bọt. Nước dùng phải thật trong, không lẫn sạn hoặc bị tanh. Muốn vậy phải hòa thêm dấm bỗng cùng cà chua đã được phi hành thơm vào phần nước dùng theo một tỷ lệ nhất định.

Tuy vậy, để có bát bún ốc đạt hương vị chuẩn còn phụ thuộc rất nhiều vào kỹ năng và kinh nghiệm của người nấu. Chỉ khi có khách ăn, người nấu mới đổ ốc vào chảo dầu nóng già, phi cùng hành tím dậy mùi thơm, đảo vừa chín tới để thịt ốc ngấm gia vị, chín mềm rồi đổ ra bát tô. Nước ốc cay, thơm và cà chua đỏ au, thanh, ăn cùng ớt với dấm là đạt. Nóng, cay vừa ăn vừa thổi xuýt xoa. Ốc ngon, con nào cũng to mẩy, ăn nghe sần sật rất đã đời!

Bún ốc trở thành thương hiệu của Phủ Tây Hồ bởi vị ngon đặc sắc, đặc trưng của nơi đây. Từ xa xưa, vùng hồ Tây đã nổi tiếng với nhiều loài thủy sản như cá chép, tôm, ốc… Bên cạnh nghề trồng dâu, nuôi tằm, dệt vải đũi, làm giấy dó, người dân ở các làng xung quanh như: Trích Sài, Vòng Thị, Yên Thái… chủ yếu sinh sống bằng nghề đánh bắt thủy sản. Giờ đây suốt những con đường nhỏ dẫn vào Phủ Tây Hồ hiện có tới hàng chục nhà hàng bán bún ốc, và nhà hàng nào cũng tấp nập. Người Hà Nội, du khách lễ Phủ, vãn cảnh đến đây đều muốn thưởng thức món bún ốc ngon nổi tiếng nơi đây. Nhiều người dù đi xa cũng vương vấn nỗi nhớ về bún ốc, chỉ cần về đặt chân đến Hà Nội là sẽ ghé ngay Phủ Tây Hồ để thưởng thức bát bún ốc thơm ngào ngạt.

Giản dị mà thân thương mùi quê chất phố. Bún ốc phủ Tây Hồ in sâu trong tâm thức, không thể phai nhòa, là món ăn mà bất cứ ai ăn một lần sẽ nhớ hoài, nhớ mãi./.