Taste Atlas mô tả nước mắm Việt Nam mang nét đặc trưng riêng của từng vùng miền, nhưng thường được pha chế cùng các nguyên liệu như đường, nước cốt chanh hoặc giấm, tỏi, và ớt.

Tuy dùng những nguyên liệu giống nhau, nhưng hương vị nước mắm mỗi nhà đều mang một nét đặc trưng riêng. Điều đó phụ thuộc vào cách pha, khẩu vị của người làm.

Qua việc "ghép đôi" nước chấm với những món ăn từ xưa nay, nước mắm ngọt ở Việt Nam thường ăn chung với cơm tấm, chả giò, bánh xèo... Trong khi đó, nước mắm mặn thường ăn kèm các món như lẩu, đồ ăn hấp, đồ ăn luộc...

Trong khi đó, mắm nêm - một loại đồ chấm phổ biến ở miền Trung và miền Nam, được xếp ở vị trí thứ 89 với số điểm 4/5.

Được chế biến từ cá lên men ướp cùng muối, thính, dứa và đường, mắm nêm có hai dạng: nguyên con (cá cơm, cá sơn đỏ) hoặc xay nhuyễn (cá trích, cá nục, cá liệt). Tùy theo khẩu vị vùng miền, người dùng có thể pha chế mắm nêm theo nhiều cách để ăn kèm các món đặc sản địa phương.

Để pha chế, người làm sẽ cho mắm nêm nguyên chất cùng các nguyên liệu vào nồi, sau đó quậy đều lên. Việc quậy kỹ lưỡng quyết định phần lớn đến hương vị của mắm nêm.

Mắm nêm là một loại nước chấm dân dã, cũng vì thế mà thường được dùng chung với những món ăn hết sức giản dị như bún, bánh tráng cuốn, bánh căn.../.